Как сделать колбасу по-честному

Как сделать колбасу по-честному

22 ноября, в собственной торговой сети «Лазаревская лавка», племенное хозяйство «Лазаревское» начинает акцию «Лучшая цена».

 Тулякам предложат несколько видов колбас из линейки мясного производства предприятия с желтыми ценниками.

«Тому, кто любит колбасу и политику, не стоит видеть, как они делаются», — такую фразу часто приписывают Отто фон Бисмарку, германскому канцлеру второй половины XIX в. И хотя канцлер ничего подобного не произносил, производство того и другого — главный вопрос критически настроенных ценителей.

Как сделать колбасу по-честному

– Мы создаем честный продукт, – говорит гендиректор ПХ «Лазаревское» Кристина Романовская, – и это единственный для меня критерий оценки нашей работы, ее задача и цель всей нашей деятельности. Мы не представлены в крупных торговых сетях, потому что не хотим участвовать в ценовом «соревновании» за место на полке. Победителей в таком противоборстве не бывает: чтобы держать минимальные цены, производители забывают рецепты настоящих продуктов, состязаясь в одной дисциплине – кто больше снизит себестоимость. Наша колбаса сделана из мяса, и на компромиссы я не согласна.

Как сделать колбасу по-честному

Колбаса «Лазаревского» – мясной, а не мясодержащий продукт.

– Для нас ГОСТ – это закон, рассказывает технолог предприятия Ольга Баранова. – А рекомендации в виде межгосударственного стандарта, разработанные ВНИИМП им В.М. Горбатова, многие десятилетия ведущей научной организации мясной отрасли – главный ориентир. Мы используем охлажденное мясо, свинину и говядину, высших сортов. На нашей этикетке в составе продукта свинина и говядина на первом месте. Это значит, что мясо превалирует в рецептуре. На самом деле оно занимает от 85 до 100% всего объема нашей колбасы. Но мы не можем, по требованию закона, не писать о присутствии там, скажем, глутамата натрия или нитрита натрия. Жаль, что нормативные документы, стандарты ГОСТ не позволяют нам сразу же пояснить, что ни то, ни другое мы никогда не закупали в синтетическом виде, мы ничего в нашу колбасу не «сыплем». Глутамат натрия, подчеркивающий вкус мяса, используется наряду с обычными специями. Добавляем кардамон, черный перец, мускатный орех. А нитрит натрия, фиксирующий привычный розовый цвет колбасы и продлевающий срок ее «жизни» благодаря своим свойствам консерванта, содержится в кулинарной соли – посолочной смеси, включенной в рецепт некоторых колбас по разработке ВНИИМП. Никогда мы свою колбасу не «пересаливали», так что эти пугающие элементы содержатся у нас в микроскопических дозах, попадая туда самым естественным образом. Поэтому и колбаса получается не такая розовая, как в масс-маркете, зато вкусная и настоящая.

Как сделать колбасу по-честному

В честном продукте не может быть ни сои («растительный белок»), ни «мехобвалки» (обычно куриная кожа, кости с небольшим содержанием птичьего мяса), ни муки, и в этом и заключается главное отличие продукции «Лазаревского» от большинства остальной.

Соя, мехобвалка, мясо птицы – все это удешевляет продукт. Да, он получается неплохой. Съедобный и с сильным вкусом. Но содержание мяса там до 40%, остальное – соя, мука, манка, все что угодно.

– С этим мы не работаем и работать не будем, – продолжает Ольга Баранова. – Наша цель – качество, а не снижение себестоимости. Даже если какой-то наш продукт сделан по ТУ, это не значит, что мы пожертвовали долей настоящего мяса. Это значит, рецептура именно этого продукта не прописана в ГОСТе, а такое порой случается, потому что мы постоянно расширяем линейку своей продукции, используя даже старинные рецепты.

Как сделать колбасу по-честному

А еще честный продукт не может быть сделан быстро. Сырокопченая колбаса «Лазаревского» сушится в сушильных камерах 45 суток, а не «подваривается», чтобы уложиться дней за десять. В ней нет так называемого ГДЛ, глюконо-дельта-лактона, известного в народе под именем «Е575» и ускоряющего созревание.

– Мы используем только стартовую культуру, – говорит Ольга Баранова, – казалось бы, «теряя время», но взамен получая колбасу, а не химический «конструктор». Я много езжу, обмениваясь опытом с коллегами, и зачастую, в ответ на вопрос о натуральности продуктов, получаю недоуменное: «Да вы по золоту ходите». Может, так оно и есть, мы действительно «старатели» на этом рынке. Это тяжелая работа, но приносящая результат, за который не стыдно, а золото всегда в цене.

Еще новости Тульской области

За сутки в Тульской области 244 человек заболели коронавирусом и 10 скончались

Сегодня, 4 декабря, в последний день осени, в Тульской области стало известно о 244 новых заболевших коронавирусом. Общее число туляков, инфицированных COVID, составляет сейчас 68 943. В то же время 229 жителей региона выздоровели. За время пандемии с болезнью справились 60 560 человек. К несчастью, 10 пациентов скончались. Так, ковид унес жизни 3 943 человек.

В Туле с проспекта Ленина частично убрали «могильные» вазоны

Фото из паблика «т а к и ж и в ё м». Вместо них планируют поставить новогоднюю инсталляцию. В Туле с проспекта Ленина частично убрали бетонные вазоны, которые ранее установили в центре города вместо деревьев. Фотография появилась в тульском паблике «т а к и ж и в ё м». В администрации города пояснили, что вместо этих вазонов установят новогоднюю инсталляцию, а оставшиеся […]

В Тульской областной клинической больнице начало работу отделение реабилитации

Фото: gazeta-don.ru С октября необходимое лечение там получили более 30 пациентов с нарушением функции центральной нервной системы. В отделении реабилитации проходят лечение жители области, которые перенесли инсульт, черепно-мозговые травмы, травмы позвоночника, а также операции на мозге. План реабилитации составляет междисциплинарная реабилитационная команда, в которую входит лечащий врач-реабилитолог, врач-невролог, психолог, логопед, инструктор-методист по лечебной физкультуре. – […]

За победу в чемпионате России по боксу тулячка Дарья Абрамова получит 500 тыс. рублей и Chevrolet Cobalt

Фото Федерации бокса. Поздравляем нашу спортсменку! 3 декабря в Челябинске прошли финальные поединки чемпионата страны по боксу среди женщин. Впервые в турнире приняли участие 180 спортсменок из 48 регионов страны. Бои состоялись в 12 весовых категориях, согласно новым правилам, введенным в этом году Международной ассоциацией бокса.   В финальном бою в весовой категории до 57 килограммов тульская спортсменка Дарья Абрамова единогласным решением судей победила участницу […]

4 декабря за порядком в Туле проследит дежурный

Каждые выходные в Туле организуют круглосуточное дежурство.  Сегодня, 4 декабря, дежурит начальник главного управления администрации города Тулы по Пролетарскому территориальному округу Максим Николаевич Колычев. По всем возникающим вопросам туляки могут обращаться в Единую дежурно-диспетчерскую службу по номерам: 8 (4872) 47-20-34; 8 (4872) 47-20-37, 1391

«Накажи автохама»: про очень спешащего таксиста

Продолжаем публиковать материалы читателей. Подписчик поделился с нами кадрами с видеорегистратора своего авто. На записи, которая сделана в районе дома № 145 по ул. Фридриха Энгельса в Туле, видно, как водитель такси нарушил правила дорожного движения, совершив обгон через сплошную линию разметки.     Редакция Myslo благодарит всех пользователей сайта за присланные в рубрику «Накажи автохама» видео и фото. Конечно же, никто не отменял обращение в ГИБДД. В любом […]